雷竹笋是一种营养丰富的食材，被广泛应用于中华餐饮文化中。雷竹笋的功效和作用具有以下方面：

1.调节血糖：雷竹笋含有丰富的膳食纤维和低糖质，能够有效降低血糖，对于糖尿病患者具有较好的辅助疗效。

2.降低胆固醇：雷竹笋中含有的植物固醇可以帮助人体降低胆固醇水平，有助于预防心血管疾病的发生。

3.增强免疫力：雷竹笋富含维生素C和多种微量元素，能够有效增强人体的免疫力，防止感染疾病。

4.减肥瘦身：雷竹笋含有低热量和丰富的膳食纤维，能够有效控制体重，具有减肥瘦身的作用。

但是，雷竹笋也有一些禁忌：

1.消化不良：雷竹笋含有较多的纤维素，容易造成消化不良，所以胃肠道功能不佳的人应该谨慎食用。

2.过敏体质：雷竹笋含有的一些成分可能引起过敏反应，对于过敏体质的人应该避免食用。

3.肾虚体弱：雷竹笋性寒凉，容易伤肾，对于肾虚体弱的人应该少食或避免食用。

总之，雷竹笋的功效和作用是非常多样化的，但是在食用时需要注意禁忌，合理食用才能发挥其最佳的营养价值。