炸鱼是一道常见的美食，而淀粉是炸鱼时必不可少的食材之一。在选择淀粉时，很多人会纠结于使用玉米淀粉还是红薯淀粉。那么，究竟哪种淀粉更适合炸鱼呢？

首先，我们来了解一下这两种淀粉的特点。玉米淀粉是由玉米粉加工而成，其颜色较白，质地较细，吸油性较强。红薯淀粉则是由红薯加工而成，其颜色较黄，质地较粗，吸油性较弱。

在炸鱼时，玉米淀粉的吸油性能够让鱼肉表面形成较为脆脆的外皮，炸出来的鱼肉口感更加酥脆。而红薯淀粉在炸鱼时，则会让鱼肉表面形成较为软糯的外皮，炸出来的鱼肉口感较为润滑。

此外，根据不同的口味，选择淀粉也有所差异。如果喜欢口感脆脆的炸鱼，可以选择玉米淀粉。如果喜欢口感软糯的炸鱼，可以选择红薯淀粉。

总的来说，玉米淀粉和红薯淀粉都可以用来炸鱼，但各有特点。选择哪种淀粉，主要要考虑个人口感和偏好。