煮蔬菜是我们日常饮食中常见的烹调方式，但是很多人都有这样的经历：煮过的蔬菜颜色变得黯淡无光，不仅影响了美观度，也损失了部分营养价值。那么，我们该怎么样煮蔬菜才能保持它的绿色呢？

首先，我们需要选择新鲜的蔬菜。新鲜的蔬菜含有丰富的色素和营养成分，煮熟后颜色也会更加鲜艳。

其次，我们可以在煮蔬菜的时候加入少量的小苏打。小苏打是一种碱性物质，可以中和水中的酸性物质，减少蔬菜颜色的变化。但是要注意的是，不要加入太多的小苏打，否则会影响蔬菜的口感。

另外，我们也可以使用冷水煮法。将切好的蔬菜放入锅中，加入足够的水，然后将火开到最大，等水开后再煮一两分钟即可。这种煮法可以将蔬菜中的色素锁定在细胞内，防止色素流失。

最后，我们可以在煮蔬菜的时候加入一些醋或者柠檬汁。醋或者柠檬汁中的酸性物质可以保持蔬菜的鲜绿色，而且还能增加蔬菜的口感。

总之，保持蔬菜的绿色需要我们选择新鲜的蔬菜，加入少量的小苏打、使用冷水煮法以及加入一些醋或者柠檬汁。希望这些小技巧能够帮助大家做出更加美味、营养又好看的蔬菜。