泥鳅是一种营养丰富的淡水鱼，肉质鲜美，适合多种烹饪方式。其中，家常做法中的红烧泥鳅尤为受欢迎。以下是泥鳅的做法大全：

材料：

- 泥鳅 500克

- 姜 3片

- 葱 3根

- 料酒 1汤匙

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 清水 适量

- 植物油 适量

做法：

1. 泥鳅洗净去腮，切段备用。

2. 姜切片，葱切段备用。

3. 热锅凉油，将泥鳅段煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜片和葱段炒香。

5. 加入适量料酒，炒至香味散发出来。

6. 加入适量生抽和老抽，再加入适量清水。

7. 加入适量冰糖，煮至冰糖完全溶解。

8. 将泥鳅段放入锅中，翻炒均匀。

9. 加盖，小火焖煮10分钟左右，让泥鳅充分入味。

10. 最后翻炒几下，让汁水收浓即可出锅。

红烧泥鳅是一道色香味俱佳的家常菜，适合搭配米饭食用。除了以上的做法，还可以加入其他的调料和配菜，例如蒜泥、豆腐、青红椒等，让味道更加多样化。