煮生牛肉是一道美味又健康的菜肴，但是如果不注意烹饪方法和配料，容易导致牛肉变得老硬或烂糊。

要煮出口感鲜嫩的生牛肉，最好选择新鲜、质地细腻的肉块，将其浸泡在清水中去除血水和异味。接着，将肉块放入沸水中焯水，去除油腥和杂质。焯水的时间一般不要超过两分钟，否则会导致肉质变硬。

在烹饪过程中，可以加入一些配料来增加味道，但是要注意不要加入太多酱料和调味料，否则会掩盖牛肉的原味。常用的配料包括姜片、葱段、八角、桂皮等，这些调料可以增加牛肉的香气和口感。

但是要注意的是，有些配料容易使牛肉变得烂糊，如醋、酒等酸性调料，以及酱油、盐等高钠调味料。如果加入过多，会使肉质变软并失去口感，影响食用体验。

因此，在烹饪生牛肉时，我们需要掌握好配料的使用量和时间，避免过度烹饪和过量加味，以保证牛肉口感鲜嫩、营养丰富。