泡椒竹笋是一道经典的川菜，口感鲜美，香辣可口。下面为大家介绍一下泡椒竹笋的制作方法。

材料：

竹笋，泡椒，葱姜蒜，盐，糖，鸡精，生抽，料酒，白醋，辣椒油。

步骤：

1. 竹笋去皮，切成2-3厘米的段，放入开水中焯水，煮熟后捞出，控干水分备用。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 泡椒切成小段，放入碗中加入少量白醋，泡10分钟，然后用清水冲洗干净，控干水分备用。

4. 热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入泡椒翻炒。

5. 加入适量水，放入盐、糖、鸡精、生抽、料酒煮开，再倒入竹笋，加入适量水，煮至竹笋入味。

6. 最后加入适量辣椒油，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 竹笋可以提前用盐水浸泡2小时，去除涩味。

2. 泡椒可以根据自己的口味调整辣度，如果不喜欢太辣的可以少放一些。

3. 煮竹笋的时候可以多加一些水，让竹笋更加入味。