立春是二十四节气中的第一个节气，通常出现在公历的2月3日或4日。此时，春季正式开始，气温逐渐升高，草木开始复苏。据传统习俗，立春这天人们会吃一些特别的食物来迎接春季的到来。

首先，立春这天人们会吃春饼。春饼是一种薄饼，通常用面粉、豆腐皮或薄脆皮制成，里面包裹着各种蔬菜和肉类。因为春饼的外形像太阳，所以人们认为吃春饼可以让身体吸收太阳的阳光和温暖，增强身体的抵抗力。

其次，立春这天人们还会吃饺子。饺子是中国传统的一种食品，寓意团圆和合家欢乐。在立春这天吃饺子，象征着过去的寒冬已经过去，春天的气息已经到来，祝福家人和谐团圆。

除了春饼和饺子，立春这天还有一些其他的食物可以食用。比如，人们可以吃鱼来象征着“年年有余”；吃花生可以预示着来年的收成丰收；吃莲藕寓意着“连年有余”；吃青菜则寓意着“青春常驻”。

总之，立春这天人们吃的食物多种多样，但它们都寓意着一个共同的含义：迎接春天的到来，庆祝新的开始。