胡萝卜是一种比较耐寒的蔬菜，因此可以在比较寒冷的季节进行种植。一般来说，胡萝卜的种植时间要根据当地的气候条件和生长周期来确定。

在温带气候的地区，胡萝卜的最迟种植时间一般在春季或夏季。在春季，最好在3月底或4月初进行种植，这样可以在夏季丰收。如果在夏季进行种植，最好在5月或6月进行，这样可以避免高温对胡萝卜的影响。

而在寒冷气候的地区，胡萝卜可以在秋季或冬季种植。最迟的种植时间一般在10月或11月，这样可以在冬季收获。但是要注意的是，在寒冷的季节种植胡萝卜需要注意保温和保湿，以保证胡萝卜能够正常生长。

总之，胡萝卜的种植时间要根据当地的气候条件和生长周期来确定，可以在春季、夏季、秋季和冬季进行种植。最迟的种植时间一般在10月或11月，但需要注意保温和保湿。