腌制东北酸白菜是一项非常有趣的活动，也是东北人家庭中最常见的传统食品之一。下面，我们就来介绍一下腌制东北酸白菜的方法。

首先，要准备好食材和工具。需要的食材有白菜、大头蒜、姜、辣椒和盐；需要的工具有刀、切板、碗和密封容器。

接着，我们将白菜洗净，去掉根部和叶子，然后把白菜切成小块，大小不一，但不要切得太小。将切好的白菜放入碗中，加入适量的盐，然后用手捏揉，使盐均匀地裹在白菜上。接着，将盐腌好的白菜放入密封容器中，用重物压实，使白菜里的水分挤出来。如果白菜不够酸，可以加入一些醋或者酸奶，这样可以更快地发酵。

然后，我们需要准备腌制配料。将大头蒜、姜、辣椒切成细末，与腌好的白菜混合均匀。最后，将混合好的白菜装入密封容器中，放在阴凉处静置一段时间。一般来说，腌制时间可以根据个人口味来定，一般需要腌制2-3天左右，如果喜欢更酸的口感，可以腌制更长时间。

最后，当你看到白菜变成了深绿色，而且有酸味时，就说明你的酸白菜已经腌制完成了。此时，你可以将它取出来，用清水洗净，然后晾干。腌制好的东北酸白菜可以用来烹调各种美食，比如酸菜鱼、酸菜肉丝等等。

总的来说，腌制东北酸白菜是一项非常有趣的活动，不仅可以自己动手制作美食，还可以增加食物的营养价值。希望大家可以尝试一下，制作出属于自己的美味酸白菜。