冬至是中国传统节日之一，是冬季的一个重要节气。北方人在冬至这一天有吃饺子的习惯，因为饺子寓意着团圆和圆满。

在北方，冬至这一天一般会吃韭菜鸡蛋饺子。这种饺子的做法很简单，就是将韭菜和鸡蛋一起剁碎，加上盐和姜末拌匀，包入饺子皮中，再煮熟即可。韭菜鸡蛋饺子的馅料清香爽口，味道鲜美可口，是很受欢迎的一种饺子。

除了韭菜鸡蛋饺子外，北方人还会吃其他口味的饺子。例如，猪肉韭菜饺子、牛肉香菇饺子、虾仁韭菜饺子等等。这些饺子不同的馅料搭配出不同的口感，让人们在冬至这一天也能品尝到不同的美食。

总的来说，北方人在冬至这一天吃饺子已经成为了一种传统习俗。无论是家庭聚餐还是单位聚会，饺子都是必不可少的一道菜品。在吃饺子的同时，也是人们表达对亲人、朋友的关爱和祝福的一种方式。