开水果店需要交税，这是一项法律规定。根据中国的税收法，任何企业或个体经营者，只要有经济收入，就需要按照规定缴纳相应的税金。

开水果店作为一种商业行为，其销售额是可以被计算的。根据税收法规，个体工商户需要按照营业额的一定比例交纳所得税和增值税等税种。而企业则需要在营业税、所得税、城市维护建设税、教育费附加等多项税种中缴纳。

当然，对于小规模的水果店来说，有可能其销售额并不高，税金也会相应减少。但是，无论规模大小，都不能忽视缴纳税款的重要性。税款的缴纳是企业或个体经营者的必要责任，也是社会责任。

此外，缴纳税款也是一种合法经营行为，可以树立企业形象，增强消费者的信任度。一旦被发现逃税行为，不仅会被处罚，还会严重损害企业的声誉。

总之，开水果店需要交税，这是一项法律规定，也是一种社会责任和合法经营行为。所有企业或个体经营者都应该认真履行税务义务，积极缴纳税款，为社会和自身创造更好的发展环境。