味极鲜是一种广受欢迎的调味料，它的口感鲜美，香气浓郁，是许多家庭烹饪的常用调料之一。但是，许多人对于味极鲜是否适合炒菜还存在一些疑问。

首先，需要了解的是，味极鲜主要成分是味精和鸡精，这两种调味料在烹饪中都可以用来增强菜肴的味道。因此，味极鲜可以用来炒菜，但是需要注意一些细节。

首先，使用味极鲜时要注意控制用量，过量使用会使菜肴过于咸味，影响口感。一般来说，每100克菜肴需要添加的味极鲜量为1克左右，具体用量可以根据个人口味和菜肴烹饪方法进行适当调整。

其次，需要注意的是，在炒菜过程中，味极鲜应该在烹饪过程的后期加入，避免因为加入过早而导致味道过于浓烈。同时，也要注意控制烹饪时间，避免菜肴过度焦糊。

最后，需要提醒的是，味极鲜虽然可以用来炒菜，但是并不是所有的菜肴都适合使用味极鲜。比如，一些本身就有浓郁味道的菜肴，如麻辣烫、麻婆豆腐等，使用味极鲜反而会使味道过于重叠，影响口感。

总之，作为一种调味料，味极鲜可以用来炒菜，但是需要注意用量、加入时间和烹饪时间，合理使用才能使菜肴更加美味。