在制作月饼时，选择使用哪种面粉成为了一个备受争议的话题。有些人认为使用低筋粉可以使月饼更加酥脆，而另一些人则坚持使用中筋粉能够使月饼更有嚼劲。

首先来看低筋粉，它在制作月饼时可以使月饼皮更加酥脆，口感更轻盈。这是因为低筋粉中的蛋白质含量较低，面筋形成能力不强，所以月饼皮不容易变硬，更容易制作成薄而酥脆的皮层。但是，低筋粉也有其缺点，由于面筋形成能力较弱，需要在制作过程中加入更多的油脂和糖分来增加黏性和韧性，这使得月饼的营养价值降低。

接下来看中筋粉，它在制作月饼时可以使月饼皮更有嚼劲，更加韧性十足。这是因为中筋粉中的蛋白质含量适中，面筋形成能力强，可以制作出更有嚼劲的月饼皮。同时，中筋粉中的谷氨酸和赖氨酸等营养成分含量更高，使得月饼的营养价值更高。但是，中筋粉也有其缺点，由于面筋形成能力强，制作出的月饼皮容易变硬，口感较为沉重。

综合来看，选择使用低筋粉还是中筋粉，取决于个人口味和需求。如果想要制作出酥脆口感的月饼，可以选择低筋粉；如果想要制作出更有嚼劲的月饼，可以选择中筋粉。不过无论使用哪种面粉，都需要注意掌握好制作过程中的比例和技巧，才能制作出美味可口的月饼。