高压锅是现代家庭烹饪中非常实用的厨具之一，而用高压锅炖牛肉更是让人垂涎欲滴的美食。下面就为大家介绍一下如何用高压锅炖牛肉好吃又烂的窍门。

首先，选用优质的牛肉。最好选用带有适量肥肉的肉块，这样炖出来的牛肉更加鲜美可口。

其次，将牛肉块洗净，放入高压锅中，加入适量的水，一般情况下，水量要稍微多于肉块的体积，这样炖出来的牛肉会更加烂。

然后，加入适量的调料。一般可以加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调味品，这些调料的使用可以使牛肉更加香味浓郁。

接着，将高压锅加热至高压状态，一般情况下热至高压状态需要15-20分钟左右，然后将火调至中小火，炖煮30-40分钟左右即可。需要注意的是，煮炖过程中要不时地打开高压锅的放气阀，让锅内的蒸汽逸出，这样可以使牛肉更加烂。

最后，炖好的牛肉可以根据个人口味再加入适量的盐和味精进行调味，这样炖出来的牛肉就能够让人食指大动了。

总之，用高压锅炖牛肉是一种非常简单易学的烹饪方式，只需要选用好肉块，加入适量的调料和水，炖煮过程中适时放气，最后再根据个人口味进行调味，就能够炖出一道香味浓郁、口感烂软的美食佳肴。