桂林阳朔啤酒鱼是广西地区的一道传统美食，其做法简单易学，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。下面就来介绍一下这道美食的做法窍门。

首先，选择新鲜的草鱼或鲤鱼，用刀在鱼身两侧各切3-4刀，方便入味。然后，将鱼放入锅中，加入适量的啤酒，火候不宜过大，煮至鱼熟透即可。

接下来，再将锅中的啤酒倒入碗中备用，热锅凉油，加入葱、姜、蒜等炒香，然后加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐等调料，翻炒均匀。

接着，将炒好的调料倒入碗中的啤酒中，搅拌均匀，然后倒入锅中，加入适量的水，烧开后将鱼放入锅中，煮至汤汁收浓，鱼肉入味。

最后，将煮好的啤酒鱼盛入碗中，撒上葱花、香菜等作为装饰，即可上桌享用。

总的来说，桂林阳朔啤酒鱼的制作过程不难，关键是要掌握好火候和调料的搭配，使得鱼肉入味，汤汁浓郁，口感鲜美，让人回味无穷。