蓬莱小面是一道让人垂涎欲滴的美食，其最大的特点就是面条口感劲道，吃起来有嚼劲，味道香浓，让人回味无穷。那么，蓬莱小面的面条是如何做出这样的口感呢？

首先，选料十分重要。蓬莱小面的面粉要选用高筋面粉，这种面粉含有较多的蛋白质，能够使面团更有韧性，面条更加劲道。其次，面粉还需选择适量的水进行调配，水的数量要根据面粉的吸水性而定，使得面团不过干也不过湿，这样才能制作出劲道有嚼劲的面条。

接下来，将调配好的面团放置一段时间以让它充分松弛，有利于面条的制作。将面团分成若干份后，通过反复揉捏和拉伸，将面条慢慢制作出来。这个过程需要把握好时间和力度，不能过度揉捏，否则面条过于柔软，口感不佳。

最后，在热水中煮熟的面条需要迅速捞出，放入冷水中泡一泡，这样可以让面条口感更加劲道，而不是过于软烂。煮好的面条可以拌上各种酱料，如芝麻酱、辣椒酱等，口感更佳。

总之，蓬莱小面是一道制作复杂、口感独特的美食，要想制作出好吃的蓬莱小面，选料、揉面、煮面等环节都需要严格把控。只有掌握好这些技巧，才能做出真正劲道可口的蓬莱小面。