腌制鸡蛋是一道美味又方便的家常菜，很多人在腌制鸡蛋时会遇到一个问题：鸡蛋腌好后出油太慢。下面就来介绍一下如何腌制鸡蛋出油快。

首先，选择新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋蛋白较稠，蛋黄较小，腌制后出油会比较慢。而不新鲜的鸡蛋蛋白较稀，蛋黄较大，腌制后出油会比较快。所以，为了让腌制后的鸡蛋出油快，我们应该选择不太新鲜的鸡蛋。

其次，腌制的时候可以加一些盐和糖。适量的盐和糖可以促进蛋白质的凝固，使蛋白更加紧实，蛋黄更加浓稠，从而加快出油的速度。

最后，腌制的时间也很重要。通常情况下，腌制时间越长，鸡蛋出油就会越快。但是如果腌制时间太长，就会导致鸡蛋变得过咸过硬，口感会变差。所以，最好的腌制时间是在3-5天之间。

综上所述，如果想让腌制的鸡蛋出油快，我们可以选择不太新鲜的鸡蛋，加适量的盐和糖，腌制时间控制在3-5天之间。这样腌制出来的鸡蛋不仅味道好，而且出油快，口感更佳。