老酵母是一种传统的面团发酵剂，将其用于面包制作可以使面包更加松软、有嚼劲。但老酵母发面需要一定的时间和技巧，以下是一些关于老酵母发面的经验分享。

首先，老酵母的存储和使用非常重要。在存储时，应该将老酵母放在干燥、阴凉的地方，避免受潮和阳光直射。在使用时，应该将老酵母取出并放在室温下30分钟左右，让它适应环境和活跃起来。

接着，我们需要准备面团。面团的材料可以根据自己的喜好来选择，但一般包括面粉、水、盐和糖。将材料混合后，加入老酵母，搅拌均匀后开始发酵。

老酵母发面的时间会受到环境温度、湿度和面团中酵母数量等因素的影响。一般来说，老酵母发面需要4-6小时左右。在发面过程中，需要定时观察和检查面团的状态，以便及时调整。

当面团发酵至两倍大小时，即可进行下一步操作。将面团揉成所需形状，再次发酵30分钟左右，然后放入烤箱中烤制即可。

总之，老酵母发面需要一定的耐心和技巧，但制作出来的面包口感和味道都是非常值得的。希望这些小技巧能够帮助大家制作出美味的老酵母面包。