跳水兔是一道非常受欢迎的家常菜，其制作方法简单易学，味道清新可口。下面，我们来介绍一下跳水兔的正宗做法。

1. 准备材料：兔肉500克、姜片、葱段、料酒、花椒、八角、盐、酱油、白糖、香油、清水。

2. 兔肉处理：将兔肉洗净，切成小块备用。

3. 热水处理：将兔肉放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、花椒、八角，倒入足量的清水，烧开后转小火煮20分钟，捞出备用。

4. 煮汁处理：将锅洗净，倒入适量的清水，加入兔肉汤、酱油、白糖，烧开后调入盐，搅拌均匀。

5. 调味处理：将兔肉放入煮汁中，用小火煮20分钟，直至汤汁收干，再淋上香油即可。

6. 装盘：将兔肉盛入盘中，撒上葱花和红辣椒碎即可。

通过以上步骤，我们就可以制作出一道正宗的跳水兔了。制作过程中需要注意的是，兔肉一定要处理干净，煮汁时要保持小火慢慢熬，兔肉煮至入味，口感鲜嫩。希望大家尝试制作成功，享受美食的同时也能感受到制作的乐趣。