无头鱼是一种常见的海鲜食材，因其肉质鲜美受到人们的喜爱。但是，你是否知道无头鱼为什么要去掉头皮呢？

首先，无头鱼的头皮是一层黑色的薄膜，质地较硬，不易消化。如果不去掉头皮，烹调过程中会影响口感，让食用者感到不舒服。

其次，无头鱼的头部是内脏集中的地方，如果不去掉头皮，内脏和血液会残留在头部，容易引起异味和有害物质的产生。这样不仅会影响食品卫生安全，还会影响食用体验。

最后，去掉无头鱼的头皮还可以让食材更易于处理。无头鱼头部的鳞片较多，去掉头皮可以减少鳞片的数量，避免在烹调过程中掉落到食物中。

综上所述，去掉无头鱼的头皮是非常必要的。在购买和烹饪无头鱼时，一定要注意这一点，确保食品的卫生和口感。