牛心是一种美味的食材，但是在烹制过程中，许多人会遇到一个问题，那就是牛心外面的膜是否需要去掉。对于这个问题，不同的人有不同的看法。

有些人认为，牛心外面的膜应该去掉。这是因为膜的质地比较硬，烹制时会影响口感。如果不去掉膜，食用时嚼起来会比较困难，也会影响食欲。此外，牛心膜上可能会残留一些血液和杂质，如果不去掉，会影响食品的卫生安全。

但是，也有一些人认为，牛心外面的膜不需要去掉。这是因为膜可以保护牛心不被烤干，保持牛心的鲜嫩口感。此外，如果牛心膜去掉不干净，也会影响食品的卫生安全。

总的来说，是否去掉牛心外面的膜，取决于个人喜好和烹饪方法。如果你喜欢牛心口感鲜嫩，建议去掉膜；如果你喜欢保持牛心原汁原味，可以不去掉膜。但是，无论如何，一定要注意食品的卫生安全，保证食品的质量。