吉士粉是一种常用的烘焙材料，它是一种乳酸菌发酵的干酪粉，通常是由奶酪或其他乳制品制成的。在烘焙中，吉士粉有很多作用。

首先，吉士粉能够增加面团的黏性和弹性。这是因为吉士粉中的乳酸菌能够产生酸性物质，使得面团中的蛋白质变得更加柔软，从而增加面团的延展性和韧性。这种黏性和弹性可以使面团更容易操作，制作出更好的面包、蛋糕和饼干等烘焙产品。

其次，吉士粉能够改善烘焙品的口感和质地。吉士粉中的乳酸菌能够使面团中的淀粉质分解成糖类，从而增加烘焙品的甜味。同时，由于吉士粉中的酸性物质能够与碱性物质反应，产生二氧化碳气泡，使得烘焙品更松软、蓬松。

最后，吉士粉还能够增加烘焙品的营养价值。吉士粉中含有丰富的蛋白质和钙质等营养成分，可以为烘焙品提供更多的营养价值。

总的来说，吉士粉在烘焙中起到了增加面团黏性和弹性、改善口感和质地、增加营养价值的作用，是烘焙中不可或缺的重要材料之一。