臭鳜鱼是中国南方著名的菜肴之一，据说起源于湖南省岳阳市。岳阳市位于洞庭湖畔，盛产鲜美的鱼类，在当地人的口中，臭鳜鱼被誉为“岳阳三绝”之一。

臭鳜鱼的制作过程有些独特，要选用新鲜的鳜鱼，将其去鳞、去肠、去头、去鳃，然后在鱼身上抹上盐、辣椒、花椒等调料，再用竹篾或荷叶包裹住，放置数天，让其自然发酵。这个过程中，鱼肉会产生一种独特的臭味，但经过烹饪，臭味会被去除，留下的是香气扑鼻的美食。

烹饪时，将臭鳜鱼切成块状，再加入豆腐、豆皮、泡菜等配料一起烧煮，直至鱼肉入味、豆腐软烂，色香味俱佳。这道菜肴口感鲜美、酸辣适口，深受当地人和游客的喜爱。

除了在当地餐厅品尝臭鳜鱼外，也有不少岳阳人将其制作成家常菜，传承至今。此外，臭鳜鱼也在湖南省内外享有盛名，成为代表湖南美食的一道经典菜肴。

总之，臭鳜鱼是岳阳市的著名菜肴之一，也是湖南省的特色美食之一。如果您有机会来到岳阳，一定要尝一尝这道美味的菜肴，体验地道的岳阳风味。