猪肝是一种营养丰富的食品，它含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有着重要的作用。

首先，猪肝是一种良好的蛋白质来源。每100克猪肝中含有约21克蛋白质，可以满足人体每日的蛋白质需求。此外，猪肝中的蛋白质含有较为全面的氨基酸，对于人体的生长发育、维持组织健康等方面都有着重要的作用。

其次，猪肝富含多种维生素，特别是维生素A、维生素B2和维生素B12。每100克猪肝中含有约6300微克的维生素A，可以满足人体一天的需求量；同时，它也是维生素B2和维生素B12的良好来源。这些维生素对于维持人体的免疫力、促进眼睛健康、维持神经系统健康等方面都有着不可或缺的作用。

最后，猪肝还含有多种矿物质，如铁、锌、铜等。每100克猪肝中含有约12毫克的铁，可以满足人体日常需求。铁是血红蛋白的重要组成部分，对于人体的氧气输送、免疫力维护等方面都有着重要的作用。此外，猪肝中的锌和铜也有助于维持人体的免疫力、促进骨骼健康等方面。

总的来说，猪肝是一种营养丰富、价值高的食品。它含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，对于人体的健康有着重要的作用。因此，在日常生活中，适量地食用猪肝可以为人体提供所需的营养，促进身体健康。