沙葱是一种常见的蔬菜，它的绿色颜色让人感到十分清新。但是在烹调的过程中，沙葱的绿色很容易变黄或变褐色。那么，怎样才能保持沙葱的绿色呢？

首先，我们要在焯水的时候添加一些盐和食用碱。这样可以让沙葱焯水后更加鲜绿。同时，焯水的时间也要控制好，不要太长时间，否则沙葱的颜色会变淡。

其次，我们可以在沙葱焯水后迅速将其放入冰水中浸泡。这样可以迅速停止沙葱的烹调，同时也可以保持沙葱的绿色。

最后，如果你想要让沙葱的绿色更加持久，可以在焯水后将沙葱放入开水中稍微焯一下，然后再用冰水浸泡。这样可以让沙葱的绿色更加鲜艳持久。

总之，保持沙葱的绿色需要注意焯水的盐和碱的添加、焯水时间的控制、冰水的浸泡以及开水的再焯。只要掌握好这些技巧，我们就可以烹调出色香味俱佳的沙葱菜肴了。