苦菊是一种常见的野菜，常被人们采摘来做菜食用。但是，很多人可能不知道的是，苦菊的根也是可以食用的。

苦菊的根呈长条状，有着清香的味道，营养价值也很高。苦菊的根含有多种维生素、矿物质和纤维素，对人体健康有很多好处。其中，维生素C的含量尤为丰富，具有很好的抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒和其他疾病。

不过，需要注意的是，苦菊的根和叶子一样都含有一定的苦味，对于不喜欢苦味的人来说可能不太容易接受。因此，在食用苦菊的根时，可以选择用一些调料和配料来中和苦味，如姜片、蒜末、辣椒等。

此外，采摘苦菊的根要注意选择干净的环境，因为苦菊常生长在野外，可能会受到污染。在采摘时，也要注意不要破坏植株，保护好生态环境。

总之，苦菊的根是一种营养丰富、味道清香的食材，可以作为野菜的一种美食佳品，但是需要注意苦味和环境卫生问题。