胚芽米是指在大米去壳的过程中，保留了稻米中的胚芽部分，因此具有更多的营养成分和健康功效。下面就来介绍一下胚芽米的营养价值及功效。

首先，胚芽米富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分。其中，蛋白质是人体所需的重要营养素之一，而胚芽米中的蛋白质含量比普通白米更高，能够提供更多的营养。此外，胚芽米中的矿物质包括铁、锌、镁等，这些元素对于人体的生长发育和免疫力的提高都非常重要。同时，胚芽米中含有丰富的维生素B群和维生素E，这些维生素对于维护人体的神经系统和心血管系统健康有着重要作用。

其次，胚芽米还具有降低血糖、减肥和美容养颜等功效。由于胚芽米中富含膳食纤维，可以帮助加强肠胃蠕动，促进消化道健康，从而降低血糖和减轻身体的负担。此外，胚芽米中还含有一些抗氧化成分，可以帮助减缓身体衰老的速度，保持肌肤美丽健康。

最后，需要提醒的是，虽然胚芽米的营养价值很高，但是由于其中的油脂含量较高，容易氧化变质，因此保存时要注意避免阳光直射和高温环境。同时，胚芽米的口感略带坚硬，需要多加煮熟才能食用。

总之，胚芽米是一种营养价值很高的米种，具有降低血糖、减肥和美容养颜等功效。对于想要保持健康和美丽的人来说，可以适量地食用胚芽米，以获得更多的营养和健康。