拉面是中国传统的面食之一，而制作好的拉面需要掌握正确的面团配方和制作技巧。以下是关于拉面和面的正确配方窍门。

1. 面粉选择

制作拉面的面粉需要选择高筋面粉，这种面粉含有更多的蛋白质，可以使面团更加有韧性和弹性。如果使用低筋面粉制作拉面，则面条口感松软，不易拉制。

2. 水的比例

制作拉面的水的比例应该是面粉的60%到65%，这样可以保证面团的湿度适中，不会太干或太湿。太干的面团会导致面条口感硬，不易拉制，太湿的面团则会导致面条口感粘糊，不易拉制成细条。

3. 加入碱水

在制作拉面的面团中，需要加入少量的碱水，这可以使面团变得更有韧性和弹性，拉制成的面条更加筋道。碱水的配方一般是将碳酸氢钠和水混合，按照比例加入面团中即可。

4. 揉面团

在制作拉面的过程中，需要充分揉面团，这可以使面团更加有韧性和弹性，拉制成的面条更加筋道。揉面团的时间一般在20到30分钟左右，揉面团的过程中需要不断加水，以保证面团的湿度适中。

5. 醒面团

在揉好面团后，需要将面团醒发一段时间，这可以使面团更加有弹性，拉制成的面条更加筋道。醒面团的时间一般在1到2个小时左右，醒发的过程中需要将面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方。

综上所述，制作好的拉面需要掌握正确的面团配方和制作技巧，只有这样才能制作出口感筋道、弹性十足的美味拉面。