青炒茄子是一道颇受欢迎的家常菜，以茄子为主料，口感香滑，营养丰富。下面就来介绍一下怎样做出美味的青炒茄子。

1. 选购茄子：选购茄子时，应选择表皮光滑、色泽鲜艳、形状匀称的茄子。切片后，应该是白色的，没有黑色斑点的。茄子要选嫩一点的，这样炒出来口感更好。

2. 切茄子：将茄子洗净后，去掉茄子的两端，然后切成约1厘米左右的小块，切好后用盐水泡泡，这样可以去除苦味。

3. 热锅冷油：在炒茄子之前，要先热锅冷油，这样可以避免茄子吸油过多，也可以保持茄子的鲜嫩。

4. 翻炒均匀：等油热后，放入茄子，翻炒均匀，待茄子变软后，放入蒜末、姜末、葱末等调料，再加入少量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

5. 出锅装盘：炒好后，将青炒茄子盛入盘中，撒上适量的葱花和香菜叶，美味的青炒茄子就做好了。

总之，选择好的茄子、热锅冷油、翻炒均匀、适量调味以及出锅装盘，这些都是制作青炒茄子必不可少的步骤。做好了这些，就能让你轻松制作出美味可口的青炒茄子啦！