最近在互联网上流传着一种用白酒发面的方法，而且声称不需要小苏打，那么这种方法真的可行吗？我们来看看。

首先，我们需要了解小苏打在发面中的作用。小苏打是一种碱性物质，能够中和面团中的酸性物质，促进面团膨胀，让面团更加松软。而白酒中含有大量的酒精，虽然也能帮助面团膨胀，但是它不能中和面团中的酸性物质，所以面团可能会比较紧实。

但是，实践证明，用白酒发面的方法也是可行的。虽然面团可能会比较紧实，但是口感并不会受到太大的影响。而且，白酒中含有的酒精还可以促进面团的发酵速度，让面包更快地发酵膨胀。

当然，在使用白酒发面的时候，也需要注意一些细节。比如，白酒的用量不能太多，一般只需要在面团中加入一点点就可以了。另外，发酵的时间也需要适当调整，以保证面团能够充分发酵膨胀。

综上所述，用白酒发面的方法虽然不需要小苏打，但是也是可行的。如果你想尝试这种方法，不妨先在小批量的面团中试一试，看看口感是否满意。