杏子是一种常见的水果，口感鲜美，营养丰富。但是，如果食用过量，杏子会对人体产生不良影响，并且会伤人。那么，为什么杏子吃多了会伤人呢？

首先，杏子中含有一种叫做氢氰酸的有毒物质。氢氰酸是一种强酸性物质，可以对人体造成毒害。如果食用过量的杏子，就会摄入过多的氢氰酸，导致身体出现中毒症状，比如头晕、恶心、呕吐、腹泻等。

其次，杏子中含有大量的果酸。果酸不仅会刺激胃酸分泌，增加胃酸浓度，还会增加胃肠道的负担。如果食用过量的杏子，就会导致胃肠道不适，甚至引起胃病或肠胃炎等疾病。

另外，杏子还含有丰富的维生素A和胡萝卜素等营养成分。但是，过量食用杏子会导致维生素A中毒，表现为头晕、皮肤干燥、口干舌燥、头发掉落等症状，影响健康。

综上所述，杏子吃多了会伤人，主要是因为其含有氢氰酸、果酸等物质，过量食用会导致中毒、胃肠道不适和维生素A中毒等不良影响。因此，在食用杏子时，应该适量食用，不要过量，以免对健康造成影响。