云吞是一道广受欢迎的传统粤菜，其制作过程包括制作云吞皮和制作馅料两部分。而在制作云吞时，是否使用冷水煮或热水下锅这一步骤十分关键，因为这会影响到云吞的口感和质量。

有些人认为用冷水煮云吞能够使其口感更加细腻，而且云吞皮更加柔软。这是因为使用冷水煮会使云吞皮逐渐吸收水分，从而变得更加蓬松和柔软。此外，冷水煮还能够保持云吞馅料的原汁原味，让云吞更加美味可口。

然而，也有人认为用热水下锅能够使云吞更加有嚼劲和弹性，口感更加有层次感。这是因为热水下锅能够迅速将云吞皮煮熟，而且能够使云吞皮和馅料更加紧密地结合在一起，从而提高云吞的口感和质量。

总的来说，无论是用冷水煮还是热水下锅，都有其优缺点。如果你喜欢云吞口感更加细腻、柔软，那么可以选择用冷水煮；如果你喜欢云吞口感更加有嚼劲、弹性，那么可以选择用热水下锅。无论哪种方法，只要制作得当，都可以制作出美味可口的云吞。