炒茄子是中国家常菜之一，也是很多人的最爱。但是，要做出美味的炒茄子并不简单，需要掌握一些技巧。

首先，选择适合炒的茄子。最好选择长条形的茄子，表皮光滑、无斑点，质地紧实，不易烂。切茄子时，可以先将茄子切成长条形，再切成小块，这样可以保持茄子的形状，不容易散开。

其次，炒茄子之前，需要将茄子浸泡在盐水中。这样可以去除茄子的涩味，使茄子更加鲜美。将切好的茄子放入盐水中浸泡10-15分钟，然后将茄子捞出，沥干水分备用。

接下来，准备好炒茄子所需的调料和配菜。一般使用葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、酱油、味精等调料。配菜可以选择肉末、青椒、红椒等，根据个人口味自由搭配。

热锅凉油，先将葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒香，放入茄子翻炒至茄子变软，加入配菜和调料，翻炒均匀即可。

最后，将炒好的茄子装盘，撒上少量葱花和香菜，即可上桌享用。

炒茄子的技巧并不复杂，只要掌握好浸泡、炒制的时间和配料的搭配，就可以做出美味的炒茄子。