艾蒿和水蒿在中国传统的食用植物中都很受欢迎，但很多人对它们是否有毒还存在疑问。

首先，艾蒿是一种具有清热解毒、止痛消肿作用的中草药，但它的叶子、茎和花都可以食用，具有清香的味道和独特的口感。艾蒿富含维生素C、维生素E等营养成分，对人体有很多好处。但是，艾蒿中含有一种称为“蒿酮”的物质，如果摄入过量会导致中毒，严重者可能会出现呕吐、腹泻等症状。因此，在食用艾蒿时要注意控制摄入量，尤其是孕妇和儿童更应该慎重。

水蒿也是一种常见的食用植物，它的茎叶可以生食或煮熟食用，口感爽脆，营养丰富。水蒿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，对增强免疫力、改善贫血等有很好的效果。但是，水蒿中也含有一些有毒成分，如硝酸盐等，如果过量食用会对人体健康造成影响。因此，食用水蒿时也要注意控制摄入量，尤其是在水质不好的地区更应该慎重。

总的来说，艾蒿和水蒿都是可以食用的植物，但在食用时要注意控制摄入量，以免对人体健康造成不利影响。在采摘时，要选择健康的植株，并避免采摘生长在污染环境中的植物。此外，食用前最好将植物清洗干净，以去除表面的污垢和细菌。