凉皮和擀面皮是中国北方地区非常流行的食品。虽然它们看起来相似，但实际上它们是不同的。

凉皮是一种主要由米或淀粉制成的食品，它的口感柔软，但口感略带弹性。凉皮通常是白色或半透明的，形状像是一片薄薄的面片。凉皮的食用方法很多，可以切成小块，或者搭配各种调料和蔬菜一起食用。凉皮的主要口感来自于它的口感和调味料的搭配。

擀面皮则是一种主要由面粉制成的食品。擀面皮的口感比较硬，咬起来有一种嚼劲。擀面皮的形状类似于一片薄饼，但比凉皮要厚实很多。擀面皮通常用来做各种面食，如面条、炒面等。擀面皮的口感主要来自于它的面粉质地和加入的调味料。

虽然凉皮和擀面皮看起来相似，但它们的制作过程和口感却截然不同。凉皮的制作过程主要是将米或淀粉制成粉末，再加水搅拌成糊状物，然后倒入锅中蒸熟。而擀面皮的制作过程则是将面粉和水混合成面团，然后擀成薄薄的面饼。

总的来说，凉皮和擀面皮虽然相似，但它们的制作和口感却是有很大差别的。无论是凉皮还是擀面皮都是美味可口的食品，我们可以根据自己的口味和喜好来选择。