蚌肉是一种很受欢迎的海鲜食材，但是在烹饪过程中容易出现烂掉的情况，影响口感和美观度。那么，蚌肉怎样才能烹制出来不容易烂呢？

首先，选择新鲜的蚌肉非常重要。在购买蚌肉时，要注意挑选表面完好、肉质紧实、没有异味的蚌肉。如果蚌肉表面出现裂纹或凹陷，说明蚌肉可能已经老化或者受到了损伤，这种蚌肉容易烂掉。

其次，烹饪时间和火候也需要掌握好。蚌肉的烹饪时间不宜过长，以免过度烤煮导致变得柴硬或肉质变得烂糊。同时，火候也要掌握好，尽量避免使用高温油炸或高温煮烤的方式，以免蚌肉表面烤焦而内部仍然没有彻底熟透。

最后，调料的选择也非常重要。在烹饪蚌肉时，可以使用一些清淡的调味料，如盐、姜汁、葱花等，这些调料可以提升蚌肉的鲜味，但不会影响其口感和质地。避免使用过多的酱油、糖、醋等重口味的调料，这些调料会使蚌肉烂掉且口感变得不好。

综上所述，选择新鲜的蚌肉、掌握好烹饪时间和火候、选择适当清淡的调味料，这些都是可以帮助我们烹饪出不容易烂的美味蚌肉的要点。