硝酸和氨气反应是一种重要的化学反应。在这个反应中，硝酸和氨气会发生化学反应，生成硝酸铵和水。

具体来说，当硝酸和氨气混合时，它们会迅速反应，生成氮气和水。但是，如果反应条件不恰当，例如反应物的浓度过高、温度过低或反应时间过长等，就会出现不完全反应，剩余的硝酸和氨气会继续反应，生成硝酸铵和水。

硝酸铵是一种重要的化学品，广泛应用于农业、医药、化工等领域。它可以作为肥料的主要成分，提供植物所需的氮元素；也可以用于制造烟花、火柴等产品；此外，在医药领域，硝酸铵还可以用于制造药物和消毒剂。

总的来说，硝酸和氨气反应生成硝酸铵和水，是一种重要的化学反应，具有广泛的应用价值。