酱香火锅鸡是一道香辣可口的川菜，以其浓郁的香气和独特的口感备受人们喜爱。下面我们来介绍一下酱香火锅鸡的正宗做法。

首先，我们需要准备一只新鲜的鸡，将其宰杀、去毛、洗净，然后切成块状备用。接着，将适量的豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、姜蒜末等佐料放入碗中，搅拌均匀。将鸡块放入佐料碗中，用手将佐料均匀涂抹在鸡块表面，腌制30分钟左右。

接下来，我们需要准备火锅底料。将适量的鸡骨头、鸡爪、鸡皮、豆腐干、木耳等配料放入锅中，加入适量的水，煮至汤色变浓，放入适量的盐、味精、料酒等调味料，煮3-5分钟即可。

将腌制好的鸡块放入火锅里，煮至熟透，捞出装盘，撒上适量的香菜和葱花即可。

酱香火锅鸡烹制的关键是佐料的配比和火候的把握。佐料要搭配得当，才能使鸡肉入味，口感更佳。火候也要掌握好，不能过火或不足，否则会影响口感。

总之，酱香火锅鸡是一道美味可口的菜品，其正宗做法需要细心和耐心，希望大家能够尝试一下，品尝到正宗道地的口感。