竹笋是一道非常美味的食品，但是有些人在烹调的时候会发现竹笋煮熟了还有臭味，这是怎么回事呢？

首先，竹笋在煮熟之前需要先去掉外层的硬皮和内部的筋，这些部分会影响到竹笋的口感和味道。如果没有处理好这些部分，就有可能导致竹笋煮熟后还有臭味。

其次，竹笋本身含有一些挥发性化合物，这些化合物在煮熟的过程中会释放出来，给人一种臭味的感觉。但是，这种臭味并不是所有人都会感觉到，因为每个人的味觉敏感度不同。

那么，如果竹笋煮熟了还有臭味怎么办呢？

1. 先将竹笋放入开水中焯一下，再用清水冲洗干净。这样可以去掉竹笋表面的杂质和异味。

2. 加入一些调料进行烹调，比如姜片、蒜末、酱油等。这些调料可以掩盖竹笋的异味，还可以增加竹笋的风味。

3. 将竹笋切成薄片，加入一些醋和糖进行腌制。这样可以去除竹笋的异味，还可以增加竹笋的口感。

总之，竹笋煮熟了还有臭味并不是什么大问题，只需要做些小调整就可以让竹笋变得更加美味。