火锅鸡是一道常见的川菜，将鸡肉与火锅料一起煮，味道香辣可口，让人胃口大开。下面就来介绍一下如何制作火锅鸡。

首先，需要准备的材料有：鸡肉、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、糖、酱油、辣椒油、香菜等。

其次，将鸡肉切成小块，放入锅中焯水，捞出备用。然后将葱、姜、蒜、花椒爆香，加入火锅底料翻炒，加入适量的清水煮开。

接着，将焯水后的鸡肉加入锅中，加入料酒、盐、糖、酱油，煮至鸡肉熟透。最后加入辣椒油和香菜即可。

火锅鸡要煮的时间不宜过长，否则鸡肉容易变老。为了更好地保持鸡肉的嫩度，可以在焯水的时候加入一些料酒和盐，这样可以去除鸡肉的腥味，还可以让鸡肉更加鲜嫩美味。

以上就是制作火锅鸡的方法，希望大家能够尝试一下，做出一道美味的火锅鸡，让家人和朋友大饱口福。