蟹膏是公蟹还是母蟹一直是人们关注的话题。其实，蟹膏并不能确定蟹的性别，因为公蟹和母蟹都有膏，只是在不同的季节和生长阶段表现出不同的特征。

首先，公蟹和母蟹的膏的颜色和质地都有所不同。公蟹的膏颜色偏黄，质地较坚硬，而母蟹的膏颜色偏白，质地较软。但是，这种差异并不是绝对的，因为膏的颜色和质地还会受到蟹的饮食和生活环境等因素的影响。

其次，蟹膏的产生和消失也有一定的规律。一般来说，公蟹的膏在春季和夏季会增多，而在秋季和冬季则会减少或消失。而母蟹的膏则在秋季和冬季增多，春季和夏季则会减少或消失。这是因为蟹的生殖器官和膏都是由体内的营养物质合成的，随着季节和生长阶段的变化，体内的代谢也会有所不同，从而影响到膏的产生和消失。

综上所述，蟹膏并不能确定蟹的性别，只能作为判断蟹的季节和生长阶段的参考。如果想要确定蟹的性别，需要通过观察蟹的生殖器官或者进行基因检测等方法来确定。