现炸酥肉是一道美味可口的传统小吃，它的外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。想要做出一份香脆好吃的现炸酥肉，需要注意以下几点：

首先，选购好肉。炸酥肉的选择以瘦肉为主，它不仅口感好，而且不会太油腻。最好选择猪肉里脊或者猪肉后腿肉等瘦肉部位，切成适当大小备用。

其次，调制好肉的腌料。将瘦肉切成薄片，加入适量的盐、生姜、葱、料酒、酱油、白胡椒粉等调料，搅拌均匀后，放入冰箱腌制1-2小时，让肉更加入味。

接着，准备好炸酥肉的面糊。将适量的面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、水等混合在一起，搅拌均匀，直到面糊呈现出稠密的状态。

最后，开始炸制现炸酥肉。将腌制好的肉片沾上薄薄一层面糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份即可。

总之，制作现炸酥肉要注意掌握好肉的选购、腌制、面糊的准备和炸制的技巧，才能做出香脆好吃的现炸酥肉。