海鲜菇是一种常见的食用菇类，它的肉质鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。但是，有时候我们在烹饪海鲜菇的时候会发现它有一股苦味，这是为什么呢？

首先，海鲜菇本身是有苦味的，尤其是在生长过程中或者采摘后放置过久的菇，苦味会更加明显。所以，如果你发现你购买的海鲜菇已经放置很长时间，最好不要食用。

其次，如果烹饪过程中不当也会让海鲜菇发苦。比如，如果火候过大，时间过长，或者没有充分清洗干净，都会让海鲜菇产生苦味。因此，我们在烹饪海鲜菇的时候要注意火候和时间的掌握，同时要充分清洗干净。

最后，有些人可能对海鲜菇的苦味比较敏感，这也会让海鲜菇在口感上产生苦味。如果你是这样的人，建议在烹饪海鲜菇的时候加入一些调料或者配菜，比如蒜末、姜丝、芹菜等，来中和海鲜菇的苦味。

综上所述，海鲜菇发苦的原因有很多，但是我们可以通过选购新鲜的海鲜菇，掌握好火候和时间，以及加入调料或者配菜来避免和解决这个问题。