牛肉馅饺子是中国传统美食之一，其味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。然而，为了让饺子更加美味，我们需要搭配一些适合的菜肴，来提高饺子的口感和营养价值。

首先，我们可以搭配一些绿叶蔬菜，如青菜、菠菜、娃娃菜、芹菜等。这些蔬菜富含纤维素和各种维生素，可以促进消化，增强免疫力，对身体非常有益。同时，这些蔬菜口感清爽，可以中和饺子的油腻感，让口感更加舒适。

其次，我们可以搭配一些豆腐、蘑菇等食材。豆腐和蘑菇都是低脂肪、高蛋白质的食材，可以提供人体所需的营养，同时又不会增加太多的热量。这些食材还可以增加饺子的口感和层次感，让人吃起来更有满足感。

最后，我们还可以搭配一些酸辣小菜、蒜泥菜等调味品。这些菜品可以提供一些酸辣、香辣的口感，可以中和饺子的油腻感，同时又不会让人感到口感单调。这些菜品还可以增加食欲，让人吃得更加香甜。

总之，牛肉馅饺子搭配什么菜更好吃，要根据个人口味和营养需求来选择。我们可以根据自己的喜好来搭配蔬菜、豆腐、蘑菇等食材，同时可以根据自己的口味来选择适合的调味品，让饺子更加美味、营养丰富。