素菜饺子是一种口感独特、营养丰富的传统食品，深受广大素食者的喜爱。下面为大家介绍几种素菜饺子馅的做法。

1.蘑菇素菜馅

材料：鲜香菇200克、胡萝卜100克、豆腐100克、葱姜适量、盐、鸡精、料酒、生抽适量。

做法：将香菇、胡萝卜、豆腐分别切成小丁，葱姜切末。将葱姜末炒香，加入香菇和胡萝卜丁翻炒，加入豆腐丁继续煸炒，最后加入盐、鸡精、料酒和生抽进行调味即可。

2.菠菜素菜馅

材料：菠菜200克、豆腐100克、葱姜适量、盐、鸡精、料酒、生抽适量。

做法：将菠菜洗净切碎，豆腐切成小丁，葱姜切末。将葱姜末炒香，加入菠菜翻炒至变软，加入豆腐丁继续煸炒，最后加入盐、鸡精、料酒和生抽进行调味即可。

3.香菇豆腐素菜馅

材料：香菇100克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱姜适量、盐、鸡精、料酒、生抽适量。

做法：将香菇、豆腐和胡萝卜分别切成小丁，葱姜切末。将葱姜末炒香，加入香菇、豆腐和胡萝卜丁翻炒，最后加入盐、鸡精、料酒和生抽进行调味即可。

4.韭菜素菜馅

材料：韭菜200克、豆腐100克、葱姜适量、盐、鸡精、料酒、生抽适量。

做法：将韭菜洗净切碎，豆腐切成小丁，葱姜切末。将葱姜末炒香，加入韭菜翻炒至变软，加入豆腐丁继续煸炒，最后加入盐、鸡精、料酒和生抽进行调味即可。

以上就是几种常见的素菜饺子馅的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。制作素菜饺子时，一定要将饺子皮包得严实，煮的时候火候要掌握好，这样才能保证饺子的口感和味道。