红色饺子皮是一种传统的中国面食，它的颜色鲜艳，味道鲜美。那么，制作红色饺子皮用什么和面呢？

首先，我们需要准备好面粉和红色食用色素。面粉可以选择中筋面粉或高筋面粉，这两种面粉都适合制作饺子皮。如果想要饺子皮更有嚼劲，可以选择高筋面粉。红色食用色素可以选择天然的红色植物色素或者是人工合成的红色食用色素，根据个人喜好选择即可。

接下来，我们可以开始制作红色饺子皮了。首先，将面粉倒入容器中，逐渐加入适量的水，揉成面团。揉面的时候可以适量加入食用油，这样可以使面团更加柔软。然后，将红色食用色素加入面团中，揉匀，注意不要加入过多的色素，否则会影响口感。

揉好的面团需要醒面，将其放置在面盆中，盖上湿布，放置20-30分钟，这样可以让面团更加有弹性，易于擀面皮。

最后，将醒好的面团分成小块，擀成薄皮即可。擀面皮的时候要注意，要擀成厚薄均匀的薄皮，这样才能使饺子皮口感更佳。

总之，制作红色饺子皮的关键在于面粉和红色食用色素的选择和搭配，以及面团的醒面和擀皮的技巧。只要掌握好这些要点，就能制作出色香味俱佳的红色饺子皮了。