赤砂糖和纯正红糖是两种常见的糖类食品，它们在烘焙、烹饪和饮食中经常使用。尽管它们都是从甘蔗提取的，但它们的加工方法和营养成分有所不同。

赤砂糖是一种粗糖，在制作过程中未经过精细加工，保留了许多甘蔗中的矿物质和营养成分。它的颜色是深棕色或红棕色，具有独特的糖蜜味和香气。赤砂糖的糖分含量较高，但它也含有铁、镁、钙等矿物质，以及维生素B和其他营养成分。赤砂糖通常用于烘焙和饮料制作，如咖啡和茶。

纯正红糖是一种更精细的糖类食品，它在制作过程中经过了多次精细加工和筛选。它的颜色通常是深棕色或黑棕色，具有浓郁的甘蔗味和香气。与赤砂糖相比，纯正红糖的糖分含量较低，但它含有更多的矿物质和营养成分，如钙、铁、锌、镁、维生素B以及抗氧化剂。纯正红糖通常用于烹饪，如制作甜品和调味料。

总的来说，赤砂糖和纯正红糖都是从甘蔗提取的糖类食品，但它们的加工方法和营养成分有所不同。赤砂糖保留了更多的营养成分，但糖分含量较高；纯正红糖则更精细，营养成分更丰富，但糖分含量较低。在烘焙、烹饪和饮食中，我们可以根据需要选择使用赤砂糖或纯正红糖来增加食品的口感和营养价值。