安琪发面蒸馍要加碱吗？

蒸馍是我国北方的传统美食，以其松软、香甜的口感赢得了广泛的喜爱。而要做出美味的蒸馍，关键在于面粉的选择和发酵的方法。而对于是否需要加碱成分，一直以来都存在争议。

碱水是一种碳酸氢钠溶液，也称为苏打水。在蒸馍制作过程中，碱水可以促进面粉中的蛋白质发生变性，使面筋更加柔韧，从而制作出的蒸馍更加松软。

然而，一些人认为加碱会影响蒸馍的口感和健康。碳酸氢钠虽然能够促进面筋的形成，但也具有一定的刺激性和腐蚀性。如果不加碱，蒸馍也可以做得很好，只要掌握好水面比例和发酵时间即可。

对此，有些专家认为，加不加碱是因人而异的。如果您喜欢吃口感更松软的蒸馍，可以适当加入一些碱水，但是要注意控制用量。如果您比较注重健康，或者对碱水敏感，那么可以不加碱水，也可以通过其他方法来提高面筋的质量。

总的来说，是否需要加碱水是一个个人口味和健康问题。在制作蒸馍的时候，可以根据自己的喜好和身体情况来选择是否加碱水。但是无论加不加碱水，都要注意掌握好发酵时间和面粉质量，才能制作出美味的蒸馍。