清炖排骨是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。但是，要想炖出美味又营养的清炖排骨，除了选用新鲜的食材，烹饪过程中也需要注意一些细节。

首先，选用的排骨应该是瘦肉多、骨头少的部位，这样不仅口感更加鲜嫩，而且炖制的时间也更加短。同时，选用的食材应该新鲜，清洗干净，以免影响口感。

其次，炖制的过程中要注意火候。首先将排骨放入锅中，加入足够的水，待水开后去除浮沫，再加入适量的料酒、生姜和葱，然后转小火炖煮。在炖制过程中，火候要适中，不能过旺也不能过弱，以免炖制不熟或口感不佳。

最后，调味也是关键。清炖排骨不需要太多的调料，一些基本的调味料就可以了。可以根据个人口味加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，让味道更加鲜美。如果喜欢口感更为清淡的话，可以适当加入一些清汤或鲜汤，让味道更加清爽。

总的来说，炖制清炖排骨需要注意选材、火候和调味，只有做到这些细节，才能炖出美味又营养的清炖排骨。