饺子作为中国传统的美食之一，一般都需要配上蘸料才能更好地品尝。但是对于一些人来说，蒜的味道可能过于刺激或者不喜欢，那么如何在不加蒜的情况下调制出美味的饺子蘸料呢？

首先，我们可以选择添加一些酱油、香醋和芝麻酱，这些原料都可以为饺子蘸料带来浓郁的口感和香气。其中，酱油可以为蘸料增添咸味，香醋则可以起到爽口的作用，而芝麻酱则能够为蘸料带来一份浓郁的香气。

其次，我们可以加入一些调味料，如姜末、葱花和干辣椒等，这些调料可以为饺子蘸料增添一份辣味和清香，同时能够抑制饺子的油腻感，让口感更为清爽。

最后，我们还可以加入一些特别的配料，如鲜虾皮、花生酱和豆腐脑等，这些配料不仅可以为饺子蘸料带来特殊的口感和味道，还能够为身体带来营养。

综上所述，即使不加蒜，我们也可以通过添加一些酱油、香醋、芝麻酱、姜末、葱花、干辣椒、鲜虾皮、花生酱和豆腐脑等配料，来调制出美味的饺子蘸料，让我们的口感得到更好的享受。